Bretagne - Pâtisserie

Palets breton

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Ingrédients pour : environ 12 pièces

Préparation : 25 min

Cuisson : environ 15 min

Repos de la pâte :

Réfrigération : 2 h

Ingrédients :

Pâte : 200 g de farine, 120 g de beurre demi-sel mou, 70 g de sucre en poudre, 40 g de jaune

Dorure : 1 œuf

Farine pour travailler la pâte

Préparation :

Préparez la pâte. Tamisez la farine.
Travaillez le beurre avec une fourchette jusqu'à ce qu'il prenne la consistance d'une pommade. Ajoutez le sucre en poudre. Fouettez pour obtenir une préparation crémeuse. Incorporez les jaunes d’œufs, puis la farine tamisée. Mélangez pour obtenir une préparation homogène.

Faites un boudin et enveloppez-le dans du papier film.  Réservez au réfrigérateur pendant 2 h.
Mettez une feuille de papier cuisson sur une plaque à pâtisserie.

Préparez la dorure en battant l’œuf en omelette à l’aide d’une fourchette.

Coupez le boudin de pâte en disques d’environ 1 cm d’épaisseur et déposez-les sur la plaque à pâtisserie.

À l’aide d’un pinceau, dorez la surface des biscuits avec la dorure. Réservez au réfrigérateur pendant 20 min.

Préchauffez le four à 180°C (th.6).

Enfournez les palets pour environ 15 min.

Laissez refroidir sur une grille.