Bretagne - Pâtisserie

Les bigoudens

bigoudens

Ingrédients pour : environ 15 pièces

Préparation : 30 min

Cuisson : environ 15 min

Repos de la pâte : 1 h

Réfrigération :

Ingrédients :

Pâte : 80 g de beurre demi-sel, 50 g de jaunes d’œufs, 3 cuillerées à soupe de crème fraîche, 200 g de farine, 40 g de d’amandes en poudre, 4 g de levure chimique, 120 g de sucre en poudre, 95 g d’amandes mondées

Dorure : 1 œuf, eau

Farine pour travailler la pâte

Préparation :

Préparez la pâte. À l’aide d’un couteau à large lame, hachez grossièrement les amandes mondées. Tamisez la farine et la levure chimique, ajoutez les amandes en poudre.
Travaillez le beurre avec une fourchette jusqu'à ce qu'il prenne la consistance d'une pommade. Ajoutez le sucre en poudre. Fouettez pour obtenir une préparation crémeuse. Incorporez les jaunes d’œufs et la crème fraîche, puis le mélange farine-levure-amandes. Pétrissez pour obtenir une préparation homogène. Incorporez les amandes mondées. Faites une boule, enveloppez-la dans un papier film et laissez reposer au réfrigérateur pendant 1 heure.

Préparez la dorure en mélangeant l’œuf avec un peu d’eau.

Étalez la pâte sur environ 5 mm d’épaisseur, puis découpez-la à l’aide d’un emporte-pièce rond ou d’un verre.

À l’aide d’un pinceau, dorez la surface des biscuits avec la dorure. Réservez au réfrigérateur pendant 30 min.

Préchauffez le four à 180°C (th.6).

Enfournez pour environ 15 min.

Laissez refroidir sur une grille